Peruanische Mais-Suppe

1 mittelgroße Schalotte
20 g Butter
1 gehäufter TL Mehl
300 ml heißes Wasser
1 Packung klare Hühnersuppe (Paste für 3/4 l Wasser)
(oder noch besser: 300 ml hausgemachte klare Hühnerbrühe)
1 Dose Sweetcorn Mais (340 g Einwaage)
125 ml Sahne (30% Fett)
125 ml Milch
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL feingehackter frischer Kerbel

Die Schalotte schälen und fein hacken, zusammen mit der Butter hell andünsten, das Mehl einige Minuten mit andünsten, das Wasser (oder die Hühnerbrühe) aufgießen, dabei kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen, die Suppenpaste unterrühren. 2 EL von den Maiskörnern abnehmen und beiseite stellen. Den übrigen Mais in die Schwitze geben, alles zugedeckt bei geringer Temperatur ca. 20 Minuten im geschlossenen Topf garen. Danach mit dem Pürierstab aufmixen und durch die "flotte Lotte" passieren, um die Maisschalen zu entfernen. Nun Sahne und Milch zugießen, die beiseite gestellten Maiskörner in die Suppe geben, alles noch einmal aufkochen