Pot au feu" mit Rind

600 g Kartoffeln
250 g Weißkraut
100 g Wirsing
2 Karotten
2 Stangen Lauch
2 Kohlrabi
100 g grüne Bohnen
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
3 Eßlöffel Öl
2 Schalotten
1 1/2 Löffel klare Tafelspitzconsommé
1/2 Tafelspitz
1 Knoblauchzehe
2 Stengel Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat

Kartoffeln schälen und würfeln. Alle Gemüse putzen. Weißkraut und Wirsing in Rauten, Karotten in Scheiben, Lauch und Kohlrabi in fingerbreite Streifen schneiden. Petersilie hacken, Schnittlauch fein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die in Streifen geschnittenen Schalotten darin glasig dünsten. Bohnen, Karotten und Kohlrabi zufügen und kurz schmoren. Lauch, Lorbeer, Weißkraut und Wirsing in den Topf geben. Mit der Consommé auffüllen und die Suppe einmal aufkochen. 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen. Zerdrückten Knoblauch und Thymian zufügen und weitere 5 Minuten garen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.