Rosmarin-Rahmsuppe mit Pilzen

Für 4 Portionen:

5 g getrocknete Steinpilze
400 ml heller Geflügelfond
40 g getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
40 g magerer Speck
1 Knoblauchzehe
4 Schalotten
1/2 EL frische Rosmarinnadeln
30 g Butter
1 EL Olivenöl
1 gestr. EL Mehl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
100 ml Schlagsahne
30 g Fontinakäse
4 rosa Champignons
1 EL feinste Schnittlauchröllchen

Die Steinpilze im warmen Fond mindestens 4 Stunden einweichen, den Fond durch ein Mulltuch gießen und auffangen. Steinpilze, getrocknete Tomaten, Speck, Knoblauch und Schalotten fein würfeln und dann zusammen mit dem Rosmarin fein hacken, in Butter und Olivenöl sanft andünsten, mit dem Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit dem Fond auffüllen und unter Rühren 15 Minuten leise kochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne halbsteif schlagen und unterziehen.