Spargelcremesuppe

Für 4 Portionen:

500 g Suppen- oder Brechspargel
30 g Margarine
1/8 l Sahne
1 Eigelb
1 Prise Muskat
3/4 l Wasser
Salz, Zucker
etwas Zitronensaft

1 Portion enthält durchschnittlich: 212 Kcal (885 KJ)
4 g Eiweiß
11 g Kohlenhydrate
17 g Fett

Den Spargel schälen, die Schalen mit Wasser ca. 20 Minuten kochen, die Brühe abgießen, mit Salz und 1 Prise Zucker zum Kochen bringen und den in Stücke geschnittenen Spargel etwa 15 Minuten darin garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Spargelwasser auf 3/4 l auffüllen. Mehl in Margarine andünsten, mit Spargelwasser auffüllen und gut durchkochen lassen. Mit Sahne und Eigelb legieren. Mit Salz, Zucker, Muskat und Zitronensatz abschmecken. Die Spargelstückchen in die Suppe geben.

Beigabe: Fleurons (dreieckig oder halbmondförmig ausgestochenes Blätterteiggebäck)